彈性素食的「地球健康飲食」方式

根據EAT-Lancet 委員會¹制訂的首個可持續健康飲食全球科學目標，以植物性食物為主並基於彈性素食的「地球健康飲食」方式，同時有利健康且支持環保：

“富含植物類食材、較少動物源食材的膳食既可提升人體健康，又能帶來環境裨益。” –Eat-Lancet報告

 

「地球健康飲食」方式強調日常飲食以植物性食物為主，由豐富多樣的植物性食物構成，包括全穀物麥類、水果、蔬菜、堅果和豆類，更多的健康不飽和植物油以及較少的動物源性食物。彈性素食的「地球健康飲食」方式的主要食物類有以下：

食品類	例子
生果同蔬菜	所有生果同蔬菜，如胡蘿蔔，椰菜花，香蕉及蘋果等
全穀物	糙米、粟米、燕麦、大麦和黑麦等
植物來源的蛋白質	豆類，如大豆、紅豆和黑豆等 堅果，如杏仁和核桃等
不飽和植物油	大豆油、橄欖油、葵花籽油、菜籽油等
根莖和澱粉類蔬菜	薯仔、木薯、山藥、番薯同芋頭等

根據《Eat-Lancet》報告²，目前全球的飲食正威脅著我們的健康及地球。 要於2050年前將我們目前的飲食方式轉向以彈性素食為基礎的「地球健康飲食」，便需要：

• 將健康植物性食物（如堅果、生果、蔬菜和豆類）的攝入量增加100%以上，以及
• 將全球不健康食物（如紅肉同糖）的攝入量減少50%以上

Eat-Lancet委員結論指出，如果我們都改變我們目前的飲食習慣，轉向以彈性素食為基礎的「地球健康飲食」，將有助於預防每年約1100萬人死亡，佔每年成年人死亡總數的19%至24%。¹